Souris d’agneau, sauce à la rhubarbe et au miel

Recette réalisée – en collaboration avec mon chéri fou des fourneaux – pour participer au défi sur le thème du miel. Comme c’est la saison de la rhubarbe (et qu’en plus, elle ne dure pas longtemps), on a tenté une sauce miel-rhubarbe qui n’est pas mal du tout! Libre à vous d’y ajouter vos garnitures préférées. Perso, j’ai ajouté un navet confit au miel et pamplemousse pour ajouter du miel au plat pour le défi. Et pour finir, des petits légumes glacés à côté… et hop, on en fait un plat de resto!

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 40 minutes
• Difficulté: Moyen
• Coût: Moyen

Ingrédients (pour 2 personnes):

Pour les souris :

• 2 belles souris d’agneau
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 1 branche de céleri-branche
• 1 branche de romarin (facultatif)
• Beurre clarifié (ou mélangez beurre-huile d’olive)

Pour les garnitures :

• 2 navets
• 4 carottes fanes
• 4 oignons grelots (le plus petits)
• 1 pamplemousse
• Miel de fleurs
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

• 2 branches de rhubarbe
• 2 c. à s. de fond de veau/d’agneau
• 2 cl de Cognac

Préparation:

1. Les souris d’agneau

Faites de petites entailles dans la graisse des souris d’agneau et salez/poivrez-les sur les deux faces. Lavez, épluchez et émincez l’échalote, la carotte et le céleri. Dans une cocotte bien chaude beurrée, faites revenir les souris d’agneau une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajoutez les échalotes émincées, les carottes, le céleri, le bouquet garni et le romarin. Couvrez les os de papier aluminium pour éviter qu’ils ne brûlent. Déposez-y un peu de beurre et enfournez la cocotte à 200°C pour 15 minutes.

15 minutes plus tard, retournez les souris, arrosez-les de jus et ré-enfournez à feu éteint pour 15 minutes.

2. Les garnitures

A l’avance : Lavez et épluchez les navets. Dans une casserole, déposez les navets, couvrez à hauteur et ajoutez 2 c. à s. de miel. Pressez le pamplemousse et ajoutez-y la moitié au sirop. Portez à ébullition et laissez confire 1 heure environ.

Dans une casserole beurrée, faites suer les oignons grelots et les carottes, avec du sel, du poivre et 1 c. à c. de miel. Mouillez avec de l’eau jusqu’à moitié (les légumes ne doivent pas être totalement recouverts) et laissez cuire 10 minutes.

3. La sauce rhubarbe-miel

A l’avance : Lavez et coupez la rhubarbe en petits tronçons. Déposez-les dans une casserole, ajoutez 2 c. à s. de miel et mouillez à mi-hauteur. Faites compoter la rhubarbe 30 minutes, mixez et passez au chinois. Réservez.

Sortez la cocotte du four et sortez-y les souris d’agneau. Emballez-les dans du papier aluminium pour qu’elles se détendent. Retirez le jus gras (ne le jetez pas) de la cocotte et faites chauffer les sucs. Déglacez au cognac, ajoutez le fond et le coulis de rhubarbe préalablement réalisé. Mélangez bien et réservez au chaud.

Sauce rhubarbe-miel

4. Dressage

Dans une grande assiette, déposez une souris d’agneau, les légumes glacés et le navet confit. Au pinceau, laquez les souris du jus de la cocotte et mettez la sauce en saucière.

Bonne dégustation!

Conseil digestion : Préparez-vous une petite tisane pour terminer le repas et pourquoi pas un sorbet à la rhubarbe!

Conseil zéro déchet de Steph : Vous n’avez pas mangé toute votre souris d’agneau? Ce n’est pas grave, coupez-la en petits morceaux et faites-en une pita pour votre lunch du lendemain midi, avec des crudités et un peu de sauce qui traîne au frigo (ma préférée, c’est celle à l’ail, mais vous pouvez aussi mettre de la raïta ou du houmous s’il vous en reste de l’apéro)!